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随着近年来阳澄湖大闸蟹名气不断上升，越来越多的痴迷于阳澄湖大闸蟹，购买和品尝美味阳澄湖大闸蟹也是越来越多，然而很多人只知道阳澄湖大闸蟹好吃而对阳澄湖大闸蟹小知识掌握的太少，今天我们就一起来了解下那些鲜为人知的阳澄湖大闸蟹小知识。

阳澄湖大闸蟹小知识之一：

由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里，喜欢吃小动物的尸体，肠道内还有大量细菌，加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍)，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹。吃蟹时，用姜醋作调味料，既可帮助消化，也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。

阳澄湖大闸蟹小知识之二：

吃蟹配酒，其实可以借酒浇菌，解蟹的寒气。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。古医书记载： 凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。 原来蟹含丰富的蛋白质，而柿子的鞣酸很多，两者同吃会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的 胃柿团症 。

阳澄湖大闸蟹小知识之三：

大闸蟹的煮经和掰技饲养大闸蟹的水质十分讲究，过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。后来因洪泽湖水污染严重，才转移到了阳澄湖，但数量不多，现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌，食客也一笑置之。大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合节令，辨雌雄，受骗就不会太深。

阳澄湖大闸蟹小知识之四：

大闸蟹一定要煮(无锡话 闸 与 煮 又同音)，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮(楼面惯称 原只蒸 实属外行话)，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。

阳澄湖大闸蟹小知识之五：

吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技，最经典的吃法当然还数 吃完一只蟹仍然是一只蟹 。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃，必须吃完后分两边按次排好，最后将蟹 肚脐 盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间 于是又是一只完完整整的大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹小知识之六：

古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一种甲壳类动物，从幼苗成长为成年蟹，大概要经过十几次的脱壳，于是被写作蟹(解，是解脱的意思)。同时，蟹是旁着行走的，于是也被统称为 螃蟹 。沉醉于螃蟹的鲜美，什么高蛋白，什么蟹黄毒，都无法阻挡我们对大闸蟹的钟情。