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自古以来阳澄湖大闸蟹就是中华民族传统美食，痴迷于阳澄湖大闸蟹的朋友每年到阳澄湖大闸蟹上市之际都会购买些回家品尝，但是很多朋友购买的大闸蟹一次性吃不了由于保存不当死了而不知道怎么办，那么死了的阳澄湖大闸蟹还能吃吗？

经过专家分析和研究发现阳澄湖大闸蟹死了是不能吃的，因为在当阳澄湖大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

而且吃死的阳澄湖大闸蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的 撑脚蟹 ，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把大闸蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的大闸蟹是最卫生安全的。

在蒸煮大闸蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。