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还有不到一个月，又到了吃大闸蟹的季节了。很多吃货们都在期待中秋节能够吃上肥美的蟹肉，然而市场上号称正宗的阳澄湖大闸蟹商家很多，可谓鱼龙混杂，挑选螃蟹可让不少消费者很费力。买螃蟹有技巧，同时也是一种学问，消费者不能光听卖家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知识才是硬道理。那么，我们吃螃蟹的时候又应该注意哪些问题呢？如何来选螃蟹呢？

一看蟹壳

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

二掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。三剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉

如果购买的是已死的螃蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜螃蟹，若不新鲜的螃蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻

如闻到螃蟹有腥臭味，说明螃蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的螃蟹极易造成食物中毒。死螃蟹能吃吗？活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡，抑制其繁殖;而螃蟹死后，微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖，让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

另外，蟹肉中还含有一种组氨酸，螃蟹死亡后，变成组胺。而组胺是一种致敏物质，能使血管扩张，导致皮肤、黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状，严重的还会引起循环衰竭。螃蟹就要死了或刚刚死，它的抑制能力下降，会产生这种组胺和毒素，所以大家千万不要以为螃蟹还没死或刚死还能吃。吃蒸煮的蟹最安全当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以买蟹一定要选择活的。

所以，吃蒸煮的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

又快到每年人月两团圆的中秋节了！不知道，各位亲们，想到中秋不知道您又想到什么？你是否已经准备好阳澄湖大闸蟹呢？