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最经典!清蒸大闸蟹,原汁原味的做法最好吃!

在中国,蟹作为食物已经有四千年了。谙熟烹饪之道的中国人在吃蟹上却崇尚朴素的方式——清蒸。这是食大闸蟹而不失原味的最佳方法。蒸能锁住蟹本身的鲜香,专业一点讲就是蟹中的氨基酸不会被水稀释。

那么大闸蟹应该怎么蒸?一般蒸多久最好?这都是被大闸蟹爱好者关注的话题。

首先,要清洗大闸蟹,蟹钳、蟹嘴和蟹脐部分要重点清洗。这些部分容易存积湖中的泥沙。

1.准备好一个塑料盆和一把小刷子,倒入适量的水和白酒,将螃蟹放入盆中。

2.先让螃蟹在水中浸泡5—10分钟,充分沐浴一番。通过酒的刺激,将体内的赃物排出,同时也可通过白酒将螃蟹醉晕。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以让螃蟹失去挣扎,便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话,可以用45 度的温水将其烫晕。

3.左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。刷完大腿,再用牙刷刷其蟹盖两侧及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏污纳垢。

4.接着,就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用,抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转,右手拇指和食指将蟹脐翻开,将赃物挤出。

 

清洗好大闸蟹后,上笼之前还需要简单“加工”一下大闸蟹。在蟹脐中加盐,盐在之后的蒸制过程中会充分流入蟹中的各个角落。蟹中加盐不但可以提鲜,而且可以加速蟹黄蟹膏的凝固,不使膏黄外露。

蒸蟹十分考验对火候的把控,先把大闸蟹肚子朝上,四脚朝天放置。切记一定要将蟹肚倒置,可以防止蟹黄流出。然后在肚子上放上一些干紫苏,紫苏有行气健胃的作用。而且大闸蟹属于发性食物,紫苏可以起到驱寒的作用,缓解大闸蟹的寒性。蒸上十五分钟左右,蟹背红头即可,就可以享用美味的大闸蟹了。

 

 

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