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在中国，蟹作为食物已经有四千年了。谙熟烹饪之道的中国人在吃蟹上却崇尚朴素的方式——清蒸。这是食大闸蟹而不失原味的最佳方法。蒸能锁住蟹本身的鲜香，专业一点讲就是蟹中的氨基酸不会被水稀释。

那么大闸蟹应该怎么蒸？一般蒸多久最好？这都是被大闸蟹爱好者关注的话题。

首先，要清洗大闸蟹，蟹钳、蟹嘴和蟹脐部分要重点清洗。这些部分容易存积湖中的泥沙。

1.准备好一个塑料盆和一把小刷子，倒入适量的水和白酒，将螃蟹放入盆中。

2.先让螃蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可通过白酒将螃蟹醉晕。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45 度的温水将其烫晕。

3.左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。刷完大腿，再用牙刷刷其蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。

4.接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。

 

清洗好大闸蟹后，上笼之前还需要简单“加工”一下大闸蟹。在蟹脐中加盐，盐在之后的蒸制过程中会充分流入蟹中的各个角落。蟹中加盐不但可以提鲜，而且可以加速蟹黄蟹膏的凝固，不使膏黄外露。

蒸蟹十分考验对火候的把控，先把大闸蟹肚子朝上，四脚朝天放置。切记一定要将蟹肚倒置，可以防止蟹黄流出。然后在肚子上放上一些干紫苏，紫苏有行气健胃的作用。而且大闸蟹属于发性食物，紫苏可以起到驱寒的作用，缓解大闸蟹的寒性。蒸上十五分钟左右，蟹背红头即可，就可以享用美味的大闸蟹了。

 

 

是不是越看越饿？赶快订购几对大闸蟹自己尝试做一下吧！