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首先强调一下，大闸蟹必须吃活的，死蟹有毒，吃不得。所以大闸蟹的新鲜程度就很重要了，如果买到的大闸蟹不新鲜，那么误食的话，很容易造成食物中毒。什么样的大闸蟹才属于新鲜的大闸蟹呢？有什么快速鉴别方法吗？跟着金世尊，手把手教您鉴别新鲜蟹。

一、看时间

农历的八、九月份是吃母蟹的时候，这时期母蟹性腺发育成熟，蟹黄。农历十月是吃公蟹的时候，雄蟹发育完全，蟹膏肥厚。这三个月是吃蟹的好时期，但是如果你想在隆冬时节品尝大闸蟹，那蟹肯定不可能新鲜了。

二、看体貌特征

青背、白肚、青爪、黄毛，这是大闸蟹中极品好蟹的特征。同样适用于鉴别大闸蟹新鲜与否，黑青的背部，白皙的肚子，青绿的爪子，蟹腿上布满金黄的绒毛。不新鲜的大闸蟹是不可能具有好蟹性质的。

三、看活力

肢体健全，爬行速度快，有力量的大闸蟹一般身体不错，身体不错的大闸蟹必然很新鲜。鉴别活力的一种快送方法就是，把大闸蟹在桌子上倒放，活力好的大闸蟹会迅速的利用鳌足反弹回来。

四、看内部

上面说的都是大闸蟹的外部特征，下面教你一些大闸蟹的内部构造，需要开壳后才能看见。如果买到的大闸蟹不符合以下特征，不要舍不得，扔了吧。先看鳃是否干净，新鲜蟹类鳃白净、鳃丝清晰，如果蟹腮为黄褐色，那么就说明这只蟹不新鲜了。

再看蟹“黄”是否凝固。蟹体内有许多半凝固的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹新鲜时，这些物质是呈现凝固状的。而不新鲜蟹类，则呈半流动状。

五、闻味道

新鲜的大闸蟹是飘着湖水的鲜甜味，散发着蟹香的，而不新鲜的大闸蟹则具有腐烂的味道，越是不新鲜的这种味道就越大。这也是挑选新鲜大闸蟹很直观的方法了。

再敲一次黑板，一定要选购新鲜的大闸蟹，食用不新鲜大闸蟹的危害可是很大的。