大闸蟹网

干锅的做法起源于川渝一带，菜系属于川菜。干锅蟹是融合了川菜的做法，将美味的大闸蟹多次翻炒之后散发出更为浓郁的馨香，做法简单适合喜欢川菜口味的朋友。

食材配料：

大闸蟹、花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱节、干细淀粉、精盐、料酒、花椒油、胡椒粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、辣椒油、香油、精炼油、鲜汤。

详细做法：

1.将活蟹从腹脐处取壳留肉，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿。

2.洗净，将其斩成小块，加入适量精盐，料酒拌匀。

3.炒锅置旺火上，烧精炼油至五成油温。

4.将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

5.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。

6.下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟。

7.用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

注意：一定要把握好火候不要将干辣椒炒糊，这样会影响菜品的口味。另外吃蟹最好不要与啤酒同饮，容易发生腹泻！