大闸蟹网

史上最受欢迎的五种大闸蟹做法——阳澄湖大闸蟹最简单又营养的做法无非就是清蒸与水煮，这两种方式虽然做法简单又营养，但难免感觉有点过于清淡，对于重口味的朋友来说明显少了几分滋味。现在苏蟹阁为您一一介绍史上最受欢迎的五种大闸蟹做法，您可以趁闲暇之余在家试着做做看，一定会有所惊喜的！

避风塘炒蟹——加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。烹制而成的避风塘炒蟹，香味四溢，鲜甜爽口，美味可口，并带有点点辣味，开胃香口。

芝士焗蟹盖——随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖，芝士香味扑鼻，美味正点。而且用来装芝士焗蟹盖的盘子也很特别，亦是一个蟹盖，蟹中蟹，给予食客双层视觉效果，让人垂涎三尺。旁边点缀着红色的番茄丝、黄椒丝，搭配着金黄色的蟹，色彩缤纷，食欲大增。

鸡煲蟹——鸡煲蟹是不少粤菜馆近期打的招牌菜，其中一家专营鸡煲蟹的馆子已有6年历史，以鲜美独特的口味著称。以来自佛山三水白坭的毛蟹为主打，2两重的毛蟹搭配150天刚下了初生蛋的乌洲鸡，该鸡种皮下脂肪少，肉质嫩滑，口感佳。事实上，有些餐馆的鸡煲蟹在调味上下了极大的功夫，比如由店主亲自研制的汤底秘方，保证味道的香醇，汤色金黄。据说连主厨都无法得知这道秘方，因为它被锁进了保险柜中，用到时已经是汤料的成品了。

香辣蟹——已经成为羊城川菜馆中盛行的一道菜。一般的做法是，采用新鲜肉蟹，细腻的肉质带有韧性和纤维质感，与集30多种调料的秘制调料烹制而成，并辅以葱、姜、花椒、干辣椒等特色川菜配料，麻辣味十足之余，还有浓郁的咸香。红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮，加以葱、香菜条段绿绿的点缀，与红红的辣椒和其他调料相伴，颜色显得格外吸引。沿海地区的大闸蟹品质未必有太大的差别，但调料则可以凸显其个性。比如，川菜中的传统香辣虾，用的是成都老料，经煨制数天才得以形成。成都老料与大闸蟹结合一起，把大闸蟹的寒性，川辣椒的热性，一阴一阳有机地结合起来，辣而不燥，辣而除湿，香盈扑鼻。蟹入味，且肉嫩，麻辣中带点鲜甜与甘香。

咖喱蟹——在一般的东南亚菜餐厅，这个时节咖喱蟹不得不试。以香浓的黄咖喱为主，与热炸过鲜蟹混为一体，蟹透着浓郁的咖喱味，鲜美香滑。首先将蟹斩块，走油炸熟，加入三花奶、椰汁、鸡蛋和咖喱烹煮，再用洋葱进行调味，最后滴上几滴香气的辣椒油，一道泰式咖喱皇炒蟹就完成了。盘中黄灿灿的一片，颜色鲜美，咖喱香气浓烈，与三花奶、椰汁融为一体，并糅和了蟹的鲜味，以致咖喱皇炒蟹微辣中带甜，蟹肉鲜嫩，入口即化。深刻的咖喱味渗透在蟹肉里，让人回味无穷。若搭配一碗白饭，则更滋味，欲罢不能。