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现代人都比较注意养生，特别是南方人，对吃的特别讲究，比方说上海人，比较喜食清淡食物，其实这样对人体是有好处的，清蒸小菜或者水煮都是上海人的饮食习惯。而且蒸菜还能让你不用长时间站在灶台前操作，逃离烟熏火燎。最主要的是蒸菜是以蒸气加热，使能调好味的原料酥烂入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。而且蒸菜的口味鲜香，软嫩清爽，外形完整，颜色美观，因为原汁损失较少，不混味不散乱。

蒸，不失为做阳澄湖大闸蟹的一个好方法，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死大闸蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸阳澄湖大闸蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了阳澄湖大闸蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

用水煮阳澄湖大闸蟹会使阳澄湖大闸蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了阳澄湖大闸蟹的鲜美风味和营养价值。尤其是长期生活在湖底的阳澄湖大闸蟹，身体上存有一些淤泥、杂质、寄生虫等。要是用水煮，这些物质就会随着水一起进入体内，影响饮食卫生。