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阳澄湖大闸蟹美食之蒸蟹壳

原料

阳澄湖大闸蟹6只（约1000克），鲜虾肉150克，猪肥膘肉、荸荠肉各50克

调料

鸡汤50克，葱末10克，湿淀粉8克，绍兴黄酒5克，盐4克，姜末、味精、香油各3克。胡椒粉0.5克

做法

1将阳澄湖大闸蟹上笼蒸熟，取出，稍凉剥壳，去壳取肉，蟹壳洗净。虾肉、猪肥膘肉分成剁成泥，荸荠肉切成细粒。

2把虾泥、肉泥、盐、味精拌成虾胶，再加入蟹肉、荸荠粒、葱末、姜末、绍酒、胡椒粉搅匀成馅料，分至12等份，分别装入蟹盖内填实，上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出装盘。

3炒锅置旺火上，倒入汤汁、鸡汤烧沸，放入盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅，浇在蟹壳上即可。