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秋风将起，蟹欲肥。对蟹迷们来说，一年中最美好的时节，就要来了！讲真，每年中秋，如果不能美美吃顿大闸蟹，这个节我过得都不甘心。

有人说，大闸蟹除了清蒸，其它任何烹饪方法都是暴殄天物。小蟹有两个私藏小秘方，不但保留了蟹的原汁原味，还能让鲜味更上一层楼。抓紧学起来，中秋就能给家人朋友露一手！

啤酒清蒸大闸蟹

同样是清蒸，不同之处在于，用啤酒代替了清水。

【制作须知】

1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡，大概十分钟就可以，不要太长。

2.泡过蟹的啤酒不要倒掉，加入姜片、葱段，煮开继续用。

3.一般清蒸大闸蟹，蟹的肚子是朝上的，以免蟹黄流出。但用啤酒蒸，蟹的肚子朝下，啤酒的香气可以顺着缝隙钻入，特别香。

啤酒的酒香，即中和了蟹的微腥，又能激发蟹的鲜美，完美！

海盐焗大闸蟹

盐焗蟹是除清蒸外，个人认为最适合大闸蟹的烹饪方法。盐作为介质，慢慢煨熟食物，能最大限度保留鲜味，锁住食物本来的香气。

【制作须知】

1.洗干净的大闸蟹，一定要用厨房纸彻底擦干表面水分。如果湿焗，大闸蟹会吸收太多盐分，非常咸，破坏鲜味。

2.一定要用粗粗粒的海盐，不能用我们调味的精盐替代，否则，也会非常咸。

3.蟹一般焗15分钟，不能焗太久，久了蟹脚会被焗空。具体看螃蟹的盖子，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住焗一会。

既让大闸蟹所有的鲜美都锁住在蟹壳里，微微渗入的一点点盐味，又能让鲜味锦上添花。