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家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。在此，我们告诉您应该根据具体的烹调，来选择不同的火侯来烧制。同样，我们在清蒸阳澄湖大闸蟹的同时一定要掌握火候和时间，要不然是打不到你想要的那个效果。大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼， 蟹肉上席百味淡 ，真是人生的一大享受埃那么，阳澄湖大闸蟹清蒸需要多少时间为最佳？

蒸蟹法一

1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

4. 放好后再在最上面码放一片姜片。

5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

蒸蟹法二

1、阳澄湖大闸蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚。

2、蒸锅添水，将姜片放入水中再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15 18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)。

3、将鲜姜去皮切成姜末待用。

4、将镇江醋内加入适量糖，加入姜末，调成蘸料(醋可根据喜欢的品种选择，不一定要用镇江醋，随你喜好。)

5、将蒸好的蟹和蘸料一起上桌。

这两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。蒸出来的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。