肥美大闸蟹

肥美大闸蟹的做法详细步骤

1、将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净，当然，这个时候它是被五花大绑滴！

2、准备蒸锅烧开水，放入蒸架，将大闸蟹摆好，大火蒸12-15分钟。

3、蒸蟹的时候准备沾汁，将仔姜洗净切成碎米，加入剁椒，淋上无盐生抽调成剁椒仔姜汁即可。

肥美大闸蟹的做法小贴士

1.大闸蟹最正点的吃法一： 蒸好好趁热直接剥壳开吃，最原汁原味！

2.大闸蟹最正点的吃法二： 蒸好的大闸蟹剥壳直接沾剁椒仔姜汁，湖南人一贯不怕辣的作风，味道也特别好。

3、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 4、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

5、大闸蟹蒸前应该绑好，要不等蟹受热挣扎蒸好出来会变得缺胳膊少腿啦，当然，味道还是不会有影响的。

6、湖南人不好甜、酸，调汁用无盐生抽即可。

金碧如意盏

金碧如意盏的做法详细步骤

1、材料备好。

2、八爪鱼洗好沥干水份待用。

3、海参泡发好沥干水份待用。

4、香菜洗净沥干水份待用。

5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

16、倒入老抽快速翻炒。

17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

金碧如意盏的做法小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容

易出蜂窝状。

3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，

最好能在半分钟内完成。