大闸蟹网

每至金秋，阳澄湖大闸蟹，总是最能牵动味蕾的那个滋味，纵使远在千里之外，也抵达不了人们对于至鲜美味的期待。养殖大闸蟹的水域有很多，为何阳澄湖产的清水蟹，被誉为 蟹中之冠 呢？

这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的场地。好水出好蟹，大闸蟹网还有养蟹独家妙招：

阳澄湖水面宽阔，在同一个水域内：影响蟹的品质，小环境和饲养水平才是关键

那么，小环境和饲养水平如何影响大闸蟹品质呢？由于大闸蟹主要品尝部位和风味来源是雌蟹的蟹黄和雄蟹的蟹膏，而蟹黄和蟹膏均是大闸蟹涉及生殖活动的性腺和副性腺组织，而这些组织发育程度和营养摄入关系很大。在大闸蟹育肥期间，动物性蛋白饵料的摄入和品质间存在显著的正相关性。

如果蟹田内软体动物等饵料种群丰富，或者饲料中增加动物蛋白比例，则能有效提高大闸蟹品质。同时，小环境还能在外观等方面影响大闸蟹品质，如水底植被较为丰富则大闸蟹腹部较为白净、泥质底随有利于天然饵料生长，但容易造成大闸蟹腹部发黑等。此外，养殖密度也会影响大闸蟹品质，如密度过高时会造成发育减缓、打斗致伤等情况，造成品质下降。

大闸蟹的性腺、副性腺和肝胰腺是其风味物质的主要来源，而脂类物质是风味物质的主要成分，很多需要依靠动物性饵料摄入。所以，大闸蟹网的大闸蟹，春天吃螺蛳水草，夏天吃玉米南瓜，秋天吃深海鱼类，使其肉质鲜美，回味甘甜。