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大闸蟹做法指导

1. 在煮食大闸蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。大闸蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生大闸蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3. 买回大闸蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。