大闸蟹网

在整个大闸蟹行业，每个出售大闸蟹的公司为了让消费者能购买到正宗，新鲜，好又肥的大闸蟹，都会在每年的蟹季专门雇用专业的扎蟹师傅，这些扎蟹师傅一般都是土生土长的阳澄湖的蟹农，年龄偏中年一点，他们从小在湖边长大，抓过吃过的蟹数不胜数，对大闸蟹的了解可谓是了如指掌。大部分公司在雇用扎蟹师傅的时候，最基本的要求都是具有五年到十年的扎蟹经验，都是想为客户提供最优质的产品。我们公司有位王师傅，快年过半百了，扎蟹经验有二十多年了，他经常自称，质量好不好的蟹，他一眼就能看得出来，在他的口述中，帮我们总结了挑选好的大闸蟹的秘诀。

首先，最简单的一点就是看大闸蟹的活力，当你拿起大闸蟹的时候，其八只爪子会乱动，那给人的第一感觉就是很活跃，可能蟹还会用它的大钳子来夹你的手，王师傅说他都不记得被夹过多少次了，有时候甚至还会被夹出血。我们还可以通过大闸蟹的眼睛来判断，如果新鲜的大闸蟹是不会目光呆滞的，轻轻触碰眼睛附近或者直接触碰眼睛，如果眼睛会动，那说明一定是新鲜灵活的，若时不时得吐些跑跑出来，代表它更加活力四射了。还可以将大闸蟹直接放地上，活跃的大闸蟹如果你不留心，或许几秒钟你就找不到它了，，不知道爬哪里去了。

第二，看颜色。大闸蟹青壳白肚，金爪黄毛的基本特征是不变的，有的蟹壳会略带些黄色，但是白肚很好辨认，正宗的大闸蟹肚子是很干净的，宛如白玉。第三，看蟹脚。肉质饱满的蟹脚是鼓鼓的，圆圆的，用手捏蟹脚会是硬邦邦的，有很强的充实感，这是相对公蟹来说比较常见的方法。对于母蟹，往往会注重肚脐的位置，如果是很厚的肚脐，能观察到明显的膨胀，说明母蟹的蟹黄很饱满，有的母蟹会因为蟹黄过于饱满而被胀死也是有可能的，像这种母蟹吃起来就太过瘾了。

最后我们通过时节来挑选，一般情况下，霜降前后的大闸蟹是最肥美的，肉质饱满，蟹黄蟹膏充裕，过了霜降，母蟹的蟹黄在蒸熟之后，吃起来会变得有些硬，到十一月中旬时候，公蟹相对会更加好吃一些。通过以上描述，相比您一定对大闸蟹充满了好奇感，何不按照我们的总结，亲自去挑选新鲜活跃的大闸蟹回去尝尝呢，满足一下自己的味蕾吧。