大闸蟹网

大闸蟹网>大闸蟹百科>正文

阳澄湖大闸蟹为什么那么出名

阳澄湖大闸蟹之所以这么有名与阳澄湖的特殊生态环境有关,阳澄湖水域方圆百里,水质清醇如境,活水性好,透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫,这是其一。二是水浅底硬,湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜,水草特别茂盛,它既是蟹爬行得阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,大闸蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息、生活。

据传在民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的食蟹饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。

另外阳澄湖大闸蟹还有以下几大优势:

优势一:青背,白肚,黄毛,金爪的独有特点

依赖于阳澄湖特有的生态环境水域百里方圆, 水质澄清,阳光透底,水草丰茂,气候得宜,且含有丰富的矿物元素,其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥。

优势二:淤泥少

阳澄湖湖底以沙为主,所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少,相应的寄生虫也会少一点。

优势三:蟹肉甜

阳澄湖湖水水质好,PH值7.5-8.5,呈弱碱性,故阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于其蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如 阳澄湖大闸蟹 鲜美。

优势四:壳易碎

阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软,咬下去一下就断了,不像其他湖蟹壳硬。其原因是阳澄湖的湖水偏碱性,大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。

小贴士:真正的阳澄湖大闸蟹,一般个头不是很大,雄的最多半斤,雌的最多四两;最大的特点是壳薄肉甜。阳澄湖大闸蟹成熟上市期很短,每年九月中下旬上市,11月末以后,阳澄湖就很少出蟹了。不在这个季节里的叫卖的 阳澄湖大闸蟹 ,多数是别的地方出的蟹,在阳澄湖里泡一泡拿来卖的 洗澡蟹 。