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现在很多顾客去阳澄湖大闸蟹专卖店购买大闸蟹的时候，在让扎蟹师傅帮自己抓蟹的时候，都会尽量挑大的抓，这是一种很常见的现象，顾客认为蟹越大，质量就越好，蟹黄蟹膏就会更多，品尝起来会更美味，其实这种观念多数情况下是成立的，但并不是绝对成立的。

这是人们通常观念下形成的误区，认为大闸蟹的个头大小影响着其品质口感的问题，从品尝角度，不一定是大的蟹就一定好，小的蟹就一定不好，很多个头小的蟹，实质已经是生长很成熟的了，蟹肉也是非常的饱满，相反，一些个头大的蟹，蟹肉不饱满，蟹壳比较空，肉质疏松，蟹黄蟹膏很不饱满，虽然个头看上去比较大，但未必口感就会真的好。大闸蟹从幼蟹长到成蟹要经历七次脱壳的过程，每一次过程对于大闸蟹的品质都尤为重要，脱壳次数减少肯定会影响大闸蟹的品质，并且大闸蟹的生长对于阳光和气温有很大的要求。

通常情况下，最佳的食蟹的时间是农历九月份，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。蟹黄饱满的蟹的肚脐就鼓鼓的，有一种膨胀的感觉，剥开蟹壳，可以看到一大片黄色的、黏黏的生的蟹黄，煮熟之后，蟹黄就变成红色，红得越深，说明母蟹越壮，品质越好。

公蟹长得会慢一些，一般要到农历十月份，脂肪才渐渐堆积起来长成蟹膏，剥开蟹壳，就会看到白白的、黏黏的生的蟹膏，煮熟之后，蟹膏变成了半透明状，蟹膏越多，说明公蟹越壮。

由此可见，吃蟹不一定是要挑个头大的，品质才越好，关键要看蟹是否完全长成，蟹肉是否饱满，蟹黄蟹膏是否充足，比较懂蟹的人通常在这方面了解很多，这些才是他们挑选大闸蟹时会去关注的点。