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又是一年品尝膏蟹的季节，人们都把大闸蟹比作味中极品，想要品尝美味的膏蟹，首先得从挑选开始把关，今天就跟随大闸蟹网的小编一起来学习一下挑蟹的技巧。

夏师傅50多岁了，个头不高，黝黑精瘦。他是土生土长的阳澄湖蟹农，每到金秋，养蟹20多年，阅蟹无数。由他带队的蟹师，每到金秋就可以半夜接货验货，然后次日凌晨4点开始分拣连轴转 这是三两半的，这是四两的 夏师傅一拿就知道，然后把这些螃蟹扔进分属它们自己规格的暂养池里。

小编特意请教了夏师傅，如何挑蟹选蟹，总结了六条 挑蟹秘诀 ，供大家参考。

第一，辨别活力。 一只螃蟹拿上来之后，要辨别活力。很会动，很有精神的那种，相对是更好的。 还可以观察下螃蟹的眼睛：一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，说明蟹新鲜、敏捷。你也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛，如果它的眼睛会敏捷地缩一下，同时口喷泡沫来表达它对你的抗议，那就是一只生猛的好蟹。

第二，细看颜色。 阳澄湖蟹，大多是青壳，也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的，肚子上脏兮兮的，多半不是阳澄湖的。

第三，看蟹脚。 看蟹的肉质是否饱满，很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的，而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然，这只是对公蟹而言，母蟹的腿永远是不会圆的。

第四，看肚脐。 主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚，这有一定参考价值，但不是最主要的。 如果蟹的肚脐处鼓胀，并且捏着饱满发硬，通常都是很壮实的螃蟹。

第五，动手挤。 可以用手挤挤蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使劲挤，这个季节的蟹壳很硬，一般挤不坏的 。

第六，看时节。 一般来说，霜降前后，螃蟹是最肥美的。过了霜降，它们就要开始走下坡路了，母蟹的膏也会发硬。

仔细研究并参照这 6大秘诀 ，就能把优质蟹从众多的大闸蟹中挑出来。当然，还有个更简单的方法：直接选购大闸蟹网的大闸蟹，只只精选，无黄包退！