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大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名是中华绒螯蟹。在中国东部沿海省市的各大淡水湖泊，江河都有分布。现在我们口中的大闸蟹几乎成了河蟹的代名词，但其实不然，现在我们所说的大闸蟹特指的是长江水系接近入海口区域所产的中华绒螯蟹，这一区域所产大闸蟹口感最为鲜美，自古以来名声也最为响亮。当然说到名声响亮莫过于阳澄湖大闸蟹，自古以来就被冠以蟹中之王之称。

这阳澄湖蟹有如此高的誉评与阳澄湖的特殊生态环境有很大的关联。阳澄湖碧波荡漾，湖水清澈如镜，水浅、底硬，水草肥美，气候适宜，正是大闸蟹生长的最理想之地。

阳澄湖大闸蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。

新鲜的阳澄湖大闸蟹，非常好吃。但是，捕捞的阳澄湖大闸蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。那么，是什么原因呢？

阳澄湖大闸蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在阳澄湖大闸蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活阳澄湖大闸蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；阳澄湖大闸蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的阳澄湖大闸蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

如果有上述情况发生，应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。

因此，在选购阳澄湖大闸蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的阳澄湖大闸蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死阳澄湖大闸蟹内外污染的病菌。

阳澄湖大闸蟹的选购是一大学问，吃阳澄湖大闸蟹也是一门细活，从古至今，文人雅士，品酒吃蟹，人生一大乐事，也许都是被阳澄湖大闸蟹，的蟹中之冠的美名所倾倒吧！