大闸蟹网

秋风渐起，桂花飘香，食蟹好时节。阳澄湖的清水大蟹即将上市，成为爱蟹人眼中的香饽饽，而在民间，通常将之称为 大闸蟹 。此名从何而来？为何又叫 大闸蟹 呢？

据苏州文人包包笑天在《大闸蟹史考》中说： 大闸蟹 三字来源于苏州卖蟹人之口，人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前，或者是临时发起的。所以，这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道： 闸蟹大闸蟹 。这个 闸 字音同 Sa （在当地方言中如同 是 ），蟹以水蒸煮而食，谓 Sa 蟹。

由此可见， 大闸蟹 之名由卖蟹人而喊出，而 大闸蟹 之字源于当地方言抑或是捕捞工具，取音或义，赋予其名。

但事实是否如此，有待商榷，但也有真实之处。如包笑天的说法就很贴近、合理，唯一让人误解之处就是弄错了 闸 字的正确写法。此 闸 当为 煠 ，音同。古人云： 菜入汤曰煠 ，所谓 煠 ，即以热水（即古语的汤）蒸煮食物，此法亦为吴地美食烹饪的一种地区特色；所以，大闸蟹非如张惟一所说的以捕蟹之法来命名的。

阳澄湖大闸蟹之名由卖蟹人而广为人知，又因烹饪方法而得名。